Page 26 - uftpost Ausgabe 09 2022-11

Foto: Marietta Morsch, UFT
Nachgekocht und für gut befunden:
die kanadische Pea Soup

Rezept
Pea Soup

Diese vergleichsweise einfache Speise wird in Kanada
traditionell rund um die Weihnachtszeit zubereitet.

Zutaten für 6 Portionen:

375 ml getrocknete gelbe Erbsen
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon),
in Streifen geschnitten
200 g gepökelter Bauchspeck
1 Esslöffel Olivenöl
2 Karotten, gewürfelt
1 Stange Lauch (ohne Grün), gewürfelt
750 ml Gemüsebrühe
500 ml Kanadischer Bratensaft*
oder wahlweise Rinderfond Dazu passt ein für den
1 Lorbeerblatt nordamerikanischen Kontinent
10–20 ml Ahornsirup typisches „India Pale Ale“,
Salz, schwarzer Pfeffer ein helles, obergäriges, stark
hopfenbetontes Bier mit
Zubereitung: fruchtig-bitterem Geschmack.

Die Erbsen in einer großen Schüssel mit Wasser über-
gießen und bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden
(am besten über Nacht) einweichen lassen. Damit alles
bedeckt bleibt, ab und zu Wasser nachgießen. Die Erbsen
abspülen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer Pfanne Frühstücks- und Bauchspeck im Öl anbraten.
Karotten und Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze
etwa zwei Minuten anbraten. Brühe, Bratensaft, Erbsen und
das Lorbeerblatt hinzufügen und das Ganze zum Kochen
bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden
köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.     Foto: MSM GmbH, München

Den Bauchspeck und das Lorbeerblatt entfernen.  
Ahornsirup hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei Bedarf mehr Brühe zugeben.    
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* Dieser Saft wird beim Braten von Speck gewonnen.
Der kanadische Speck ist sehr mager und ähnelt eher dem      
hiesigen gekochten Schinken. In Kanada ist der Bratensaft  
eine häufig verwendete Zutat.
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u f t p ost 26 nov2022·09