Page 17 - uftpost Ausgabe 07 2021-11
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Im Hofladen oder über
www.gesundes-getreide.com
sind die Produkte erhältlich
Christian Böres erklärt Doris Steinriede Die Luft im Gebläse wird mit Gas und Holz
den Trocknungsprozess auf die nötige Temperatur gebracht
Die uftpost-Redaktion hatte Gelegenheit, den Darr-Prozess bei einem Pro-
du zenten im Umpfertal, einem Nachbartal zur Tauber, mitzuerleben und zu
dokumentieren. Christian Böres führt alle Schritte von der Aussaat bis zum
Verkauf des fertigen Grünkerns mit Hilfe seiner Eltern auf seinem Bauernhof
„Unreif geerntet und
trotzdem lecker.“
aus. Auch die Entspelzung und Reinigung, die in der Schwarzenmühle in
Schweigern durchgeführt wird, begleitet er fachmännisch.
Die Ernte eines etwa einen Hektar großen Feldes, ca. 7 Tonnen, passt auf
einen Anhänger und wird komplett in den Trocknungsapparat eingeblasen.
Foto: Thomas Weller Das Gebläse fördert die mit Gas- und Holzfeuer auf 130–150 °C erhitzte
Luft ins Zentrum des Behälters, von wo aus es durch die rotierenden Getreide-
körner nach außen strömt. Während der fünf Stunden dauernden Trocknung
muss der laute, staubige, heiße und feuchte Schuppen ständig beobachtet
Gewusst? und immer wieder Holz nachgelegt werden. Am Ende haben die Körner so viel
Feuchtigkeit verloren, dass sie nur noch etwa 2–3 Tonnen wiegen. Nach der
Reinigung und Sortierung in der Mühle wird der „badische Reis“ als Mehl,
Schrot, Flocken oder ganze Körner in handliche Gebinde abgefüllt und sowohl
Weinköniginnen sind landauf, landab über die Mühle als auch im eigenen Hofladen und übers Internet verkauft.
bekannt. Aber kennen Sie auch
die erste Grünkernkönigin der Welt? Die Dinkelsorte, die Böres anbaut, ist die Ursorte „Bauländer Spelz“, diese
Annika Müller wurde im Jahr 2018 ist anders als moderne Weizenarten nicht auf Hochertrag gezüchtet und
zur 1. Grünkernkönigin des Lieblichen enthält mehr Mineralstoffe und Vitamine. Der experimentierfreudige Landwirt
Taubertals und Odenwalds ernannt
und vertritt seither die kulinarische hat auch erste Erfahrungen mit dem Anbau von Kichererbsen gemacht. Die
Spezialität der Region. Seit sieben schmackhafte und beliebte Hülsenfrucht gilt als Superfood und erfährt
Generationen ist die Schwarzenmühle momentan bei Fachleuten große Beachtung, denn gerade die Naturkost
ihrer Eltern in Boxberg-Schweigern liebende Kundschaft bevorzugt Lebensmittel aus heimischer Produktion
bereits im Familienbesitz, wo das und der Anbau in Deutschland ist noch sehr selten.
schmackhafte, gesunde „Powerkorn“
produziert wird.
u f t p ost 17 nov2021·07
