Page 26 - uftpost Ausgabe 05 2020-11

Neulich auf der Baustelle

Hau-Ruck!

Monteur Brand vs. Spülkippe UFT-FluidFlush

Rezept

Norwegisches Lammfrikassee

Zutaten für 4 Personen

Es duftet wieder herrlich im Haus:

Familie Weiß freut sich schon auf das 1 kg Lammfleisch, mit Knochen
leckere Essen, das sie testweise 250 g Karotten

gekocht hat.
250 g Petersilienwurzel
200 g Kohlrübe
1 Stange Lauch
200 g grüne Bohnen
100 g Champignons
1/2 Bund Petersilie, gehackt
Tipp
Für die Sauce
Linie Double Cask 1 TL Butter

Aquavit 2 TL Mehl
200 ml Crème Fraîche

... eine außergewöhnliche Besonder- Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und in grobe Stücke schneiden. Dann
heit aus dem Hause Lysholm. in 1 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 90 min garen, bis sich
das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Damit die Brühe kräftig wird,

„Linie“ ist das norwegische Wort nur so viel Wasser nehmen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Die Brühe
für „Äquator“. Zweimal über gelegentlich abschäumen.
den Äquator verschi�, zuvor den Inzwischen das Gemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden

ersten Teil der Lagerung in und während der letzten halben Stunde mit dem Fleisch mitgaren. Dann die
alten Sherry-Fässern verbracht Brühe in ein Gefäß abgießen. Das Fleisch entbeinen und Gemüse und Fleisch
und im Anschluss für weitere in etwas Brühe warm stellen.
sechs Monate in alten Portwein- Das Mehl in der Butter anschwitzen und mit 400 ml von der leicht abgekühlten

fässern gelagert. Brühe aufgießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Bei milder Hitze
unter Rühren 10 min kochen lassen, dann Crème Fraîche unterrühren. Die
Seine seidige Textur macht ihn Sauce soll sämig, aber nicht zu dickflüssig sein. Mit Salz abschmecken.

sowohl pur zu einem Genuss, Zum Servieren Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Sauce
als auch als Begleitung zu einem umgießen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
vollmundigen Dessert oder zu
intensiven Käsesorten. In Norwegen isst man dazu oft nur Flatbrød (im Bild oben rechts), ein ganz

dünnes Knäckebrot. Als Getränk empfiehlt sich ein kühles Bier oder ein

norwegischer Aquavit. Aber auch ein guter Rotwein würde sich eignen. Lars
Aaby würde vielleicht einen Wein aus dem Dourotal in Portugal wählen.

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