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Geschäft sführer Dr. Gebhard Weiß probierte das
Rezept eigenhändig aus. Das Fleisch wird durch das lange
Schmoren in Wein unglaublich zart und aromati sch!
Rezept
Elsässer Baeckeoff e
Diesen Eintopf gab es früher im Elsass am Waschtag, da nicht viel Zeit blieb,
auch noch ein Mi� agessen zu kochen. Also kam frau auf die Idee, das Gericht
vorzubereiten und zum Bäcker mitzunehmen – dessen Ofen war nach dem
morgendlichen Brotbacken noch heiß. Ein paar Stunden später wurde das ferti ge
Essen abgeholt und aufgeti scht: So erhielt der „Bäckerofen“ seinen Namen ...
Fotos: Veronika Weiß Hier ein original Rezept für 8 Personen, beigesteuert von unserer französischen
Tochter UFT France. Man benöti gt eine große, ovale, ti efe Elsässer Steingutf orm
mit Deckel:
1000 g Schweineschulter
800 g Rindfl eisch
2 Schweinefüße (beim Metzger längs spalten lassen)
250 g Lauch (nur die weißen Parti en)
200 g Karott en
2 kg festkochende Kartoff eln
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Weintipp 3 Lorbeerblätt er
2 Gewürznelken
Gewurztraminer 6 Wacholderbeeren
trockener Riesling (am besten natürlich aus dem Elsass!)
0,7 l
Sti erkopf 2016 Salz, Pfeff er
Weingut Nadine und Francis Backert Für den Teig (zum Abdichten des Deckels)
3 Faubourg des Vosges
F-67120 Dorlisheim (Elsass) 400 g Weizenmehl
Tel. +33 (0) 388 38 35 89 ca. 0,25 l Wasser
Der Gewurztraminer (in Frankreich
mit „u“ statt „ü“) ist der Elsässer Das Fleisch in große Stücke (Kanten etwa 4–5 cm) schneiden. Den Lauch und
Apériti f – sehr aromati sch, halbtrocken die Karott en putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch
ausgebaut, erinnert leicht an Rosen- schälen und vierteln. Das Fleisch über Nacht (abgedeckt im Kühlschrank) in einer
blüten. Gut gekühlt genießen! Marinade aus Weißwein, Lauch, Karott en und Gewürzen einlegen.
Region: Elsass Etwa 5 Stunden vor dem Essen Kartoff eln und Zwiebel schälen, in Scheiben
Trinktemperatur: 9 °C schneiden und leicht salzen. In eine Elsässer Baeckeoff e-Form mit Deckel
Alkohol: 12 % kommt nun eine Lage Kartoff eln und Zwiebeln, dann die Hälft e des marinierten
Fleisches mit Gemüse, erneut eine Kartoff ellage und zuletzt der Rest des
Fleisches. Mit der Marinade angießen, salzen und pfeff ern.
Aus Mehl und Wasser einen Teig kneten und diesen als lange Rolle im Topfrand
verteilen. Deckel aufsetzen und Teig zum Abdichten andrücken. Das Ganze
bei 180°C (keine Umluft ) ca. 4 Stunden im Ofen schmoren lassen. In der Form
servieren, dazu Baguett e und Elsässer Weißwein. Bon appéti t!
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