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Rezept

UFT Lebkuchen Neulich auf der Baustelle
Mahlzeit! ;-)

Zutaten für ca. 40 Stk.

250 g Honig
250 g brauner Zucker
150 g Butt er
100 g gemahlene Mandeln
400–450 g Dinkelmehl
1 TL Zimt
2 TL Lebkuchengewürz
Weintipp abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 EL Kakao
VICTORIA WEINE, 1 Ei
Bad Mergentheim 1 TL Pott asche
Rum oder Wasser
1 EL

Jürgen Hofmanns Tauberschwarz trocken aus Honig, Zucker und Butt er in einen Topf geben. Unter Rühren
der Lage Rötti nger Feuerstein ist ein deutscher erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine große Rühr-
Rotwein mit deutlichen Fruchtaromen von schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
roten Beeren und mit einer samti gen Struktur. Mandeln, Mehl, alle Gewürze und das Ei zur Honigmischung
Sein Ausbau erfolgt im großen Holzfass. Die geben und mit dem Knethaken gründlich durchkneten.
einheimische Rebsorte Tauberschwarz darf nur In einer Tasse Pott asche mit Rum oder Wasser verrühren, bis
im Taubertal und im naheliegenden Vorbachtal sich diese vollständig aufgelöst hat. Ebenfalls zum Teig geben
angebaut werden. Sie bringt feinfruchti ge und unterkneten.
Weine mit einer guten Tanninstruktur und Den Teig nun so lange weiterkneten, bis er glänzt und nicht
Eleganz hervor. mehr klebt. Falls der Teig noch zu weich ist, etwas mehr Mehl
dazugeben.
Die Schüssel luft dicht abdecken. Mindestens vier Stunden
(am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Backblech einfett en.
Den Teig auf wenig Mehl 5–6 mm dick ausrollen. Die Formen
ausstechen.
Die Lebkuchen auf das Blech legen. In den Backofen schieben
und ca. 10–15 Minuten backen.

Rezept ausprobiert und aufgeschrieben von:
Armin Schütz

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